Description de la recette

Ingrédients

  • Petits lobes de foie gras de canard
  • Légumes de saison au choix
  • Ail
  • Bouquet garni
  • Clous de girofle
  • Gros sel et poivre en grains

Préparation

  1. Préparez un bouillon de légumes avec les légumes de saison : oignons, carottes, navets, petits pois...
  2. Épluchez et lavez les légumes. Coupez-les en morceaux s'ils sont trop gros, sinon laissez-les entiers. Piquez quelques clous de girofle dans les oignons.
  3. Plongez le tout dans un grand volume d'eau froide (2 ou 3 litres selon la quantité de légumes). Salez et poivrez. Couvrez et portez à ébullition
  4. Quand les légumes sont pratiquement cuits, ajoutez les lobes de foie gras frais et faites-les pocher une quinzaine de minutes dans le bouillon juste frémissant.
  5. Servez les légumes égouttés dans des assiettes chaudes et dressez les lobes de foie gras par-dessus. Dégustez sans attendre

Conseils

Une recette idéale pour utiliser les petits lobres de foie gras qui sont délicats à déveiner. Ce qui n'est pas nécessaire dans cette préparation.