Description de la recette
Difficulté :
Préparation :
1h
| Cuisson :
45min
Ingrédients
- Petits lobes de foie gras de canard
- Légumes de saison au choix
- Ail
- Bouquet garni
- Clous de girofle
- Gros sel et poivre en grains
Préparation
- Préparez un bouillon de légumes avec les légumes de saison : oignons, carottes, navets, petits pois...
- Épluchez et lavez les légumes. Coupez-les en morceaux s'ils sont trop gros, sinon laissez-les entiers. Piquez quelques clous de girofle dans les oignons.
- Plongez le tout dans un grand volume d'eau froide (2 ou 3 litres selon la quantité de légumes). Salez et poivrez. Couvrez et portez à ébullition
- Quand les légumes sont pratiquement cuits, ajoutez les lobes de foie gras frais et faites-les pocher une quinzaine de minutes dans le bouillon juste frémissant.
- Servez les légumes égouttés dans des assiettes chaudes et dressez les lobes de foie gras par-dessus. Dégustez sans attendre
Conseils
Une recette idéale pour utiliser les petits lobres de foie gras qui sont délicats à déveiner. Ce qui n'est pas nécessaire dans cette préparation.
