Tourtière de Caille au Foie Gras

Préparation

1. Désosser les cailles
2. Poêler les escalopes de foie gras une minute de chaque côté, réserver.
3. Procéder à un jus court avec les parures de caille, réduire, réserver.
4. Tailler les légumes en mirepoix, rôtir à l’huile d’olive.
5. Marquer les cailles côté peau.
6. Poser le mirepoix sur la base de pâte feuilletée, surmonter du filet de caille puis de l’escalope de foie.
7. Assaisonner et refermer la tourtière. Cuire 22 min. à 170°.
8. Déposer la tourtière au centre. Ajouter le jus de caille réduit en saucière.