Description de la recette

4
personnes
Difficulté :
Préparation :
45min
Ingrédients
- 4 cailles
- 4 escalopes de Foie Gras de Canard
- 1 carotte
- 1 navet long
- 1 courgette
- 200g de cèpes
- 2 disques de pâte feuilletée de 14 cm par personne
Préparation
- Désosser les cailles
- Poêler les escalopes de foie gras une minute de chaque côté, réserver.
- Procéder à un jus court avec les parures de caille, réduire, réserver.
- Tailler les légumes en mirepoix, rôtir à l’huile d’olive.
- Marquer les cailles côté peau.
- Poser le mirepoix sur la base de pâte feuilletée, surmonter du filet de caille puis de l’escalope de foie.
- Assaisonner et refermer la tourtière. Cuire 22 min. à 170°.
- Déposer la tourtière au centre. Ajouter le jus de caille réduit en saucière.
Conseils
Conseil du sommelier : Vin moelleux, Pacherenc du Vic Bilh.