Description de la recette

Ingrédients

  • 4 cailles
  • 4 escalopes de Foie Gras de Canard
  • 1 carotte
  • 1 navet long
  • 1 courgette
  • 200g de cèpes
  • 2 disques de pâte feuilletée de 14 cm par personne

Préparation

  1. Désosser les cailles
  2. Poêler les escalopes de foie gras une minute de chaque côté, réserver.
  3. Procéder à un jus court avec les parures de caille, réduire, réserver.
  4. Tailler les légumes en mirepoix, rôtir à l’huile d’olive.
  5. Marquer les cailles côté peau.
  6. Poser le mirepoix sur la base de pâte feuilletée, surmonter du filet de caille puis de l’escalope de foie.
  7. Assaisonner et refermer la tourtière. Cuire 22 min. à 170°.
  8. Déposer la tourtière au centre. Ajouter le jus de caille réduit en saucière.

Conseils

Conseil du sommelier : Vin moelleux, Pacherenc du Vic Bilh.