Recette - Made in Gers #33
Recette de tiramisu à la crème de pruneaux d'Agen et aux spéculoos
Laure et Ophélie du Domaine de Malaussane, transformateur de pruneaux d'Agen sur la commune de Condom, vous partagent une recette made in Gers qui met à l'honneur les bons pruneaux d'Agen : un tiramisu à la crème de Pruneaux d'Agen et aux spéculoos.
 
Tiramisu à la crème de Pruneaux d'Agen et aux spéculoos

Ingrédients - Pour environ 4 verrines :

* 8 spéculoos + 2 spéculoos pour la décoration
* 250gr de mascarpone
* 2 cuillères à café de sucre glace
* 20cl de crème liquide 30% mg minimum
* Quelques gouttes d'arôme vanille
* 100gr de purée de Pruneaux d'Agen IGP
* 4 Pruneaux d'Agen IGP
* 8 framboises
* Poudre fine de chocolat 
* Facultatif : 2 cuillères à soupe de liqueur de Prunes d'Ente

Réalisation

* Casser les 8 spéculoos jusqu'à obtenir une poudre très fine (mettre les biscuits dans une poche de congélation). Mettre 2 cuillères à café au fond de chaque verrine.
* Dans un saladier, mettre le mascarpone, le sucre glace, la crème liquide et quelques gouttes d'arôme vanille. Fouetter jusqu'à obtention d'une consistance bien ferme, mettre la crème dans une poche à douille sans embout et répartir le tout dans les verrines.
* Dans un bol, mettre la purée de Pruneaux d'Agen avec la liqueur de Prunes d'Ente, mélanger puis mettre une couche sur la crème.
* Refaire un nouvel étage de crème puis à l'aide d'une spatule lisser le dessus.
* Pour la décoration : faire une couche fine avec la poudre de chocolat et une mini passoire. Ajouter ½ spéculoos, 2 framboises, 1 Pruneau d'Agen et quelques poudres de spéculoos.
* Laisser au frigo au minumum 6h voire toute une nuit.

Bon appétit !

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