Salade d'azukis, boulghour et melon

Pour se rafraîchir, Florence du blog Au fil du Thym vous partage une délicieuse recette avec une touche "Made in Gers", qui met le melon de Lectoure à l'honneur !
 
Salade d'azukis, boulghour et melon

Saison de la recette :  De juin à début août
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 1 heure

Ingrédients - Pour 4 personnes (en plat) ou 6 à 8 personnes (en entrée) :

* 1 beau melon
* 150g de boulghour
* 200g de haricots azukis 
* 1 botte de persil
* 1 botte de menthe
* huile d'olive
* 1 citron (jus) ou 4-5 cuillérées à soupe du vinaigre de votre choix
* sel, poivre

Réalisation

* Faites tremper vos haricots azukis au minimum 2 heures.
* Égouttez-les puis faites-les cuire dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils soient tendres (environ 40 minutes). Une fois cuits, égouttez et laissez refroidir.
* Placez le boulghour dans un saladier. Portez environ 250 ml d'eau à ébullition, puis versez sur le boulghour. Couvrez d'une assiette et laissez reposer.
* Lavez le melon, coupez-le en deux et retirez les graines. Détaillez le melon en petits cubes.
* Lavez vos herbes, égouttez-les bien. Détachez les feuilles puis hachez-les finement.
* Dans le saladier avec le boulghour, rassemblez tous vos ingrédients (haricots, melon, herbes).  Salez, poivrez, ajoutez le jus de citron et versez un filet d'huile d'olive. Mélangez bien puis rectifiez l'assaisonnement huile/citron à votre choix.
* Réservez au réfrigérateur.

Servez cette salade azukis, boulghour et melon bien fraîche.

Bon appétit !

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