Recette - Made in Gers #31
Recette du Royal au chocolat noir
Pour Pâques, le chocolat est à l'honneur ! Cyril Garnier de la Boulangerie, Pâtisserie et Chocolaterie Garnier à Condom vous partage l'une de ses délicieuses recettes de gâteau au chocolat, pour se régaler au dessert à Pâques mais aussi toute l'année : le Royal au chocolat noir. 

Royal au chocolat noir

Ingrédients - Pour 6 personnes :

* 75g de chocolat noir
* 150g de crème liquide
* 20g de jaune d’œuf (soit 1 jaune)
* 25g de Sucre + 25g d’eau (pour le sirop)
* 60g de pâte de noisette ou praliné amande noisette
* 60g de chocolat au lait
* 25 g de crêpe dentelle ou riz soufflé

Ustensile : 1 cercle de 20cm

Réalisation

* Faire fondre le chocolat noir au bain marie.
* Monter la crème liquide en chantilly, la réserver au frais.
* Faire le sirop, en chauffant l’eau et le sucre à 60°C.
* Battre le jaune d’œuf au batteur, verser le sirop en continuant de battre jusqu’à ce que le mélange soit froid (= appareil à bombe).
* Faire fondre le chocolat au lait et la pâte de noisette ensemble au bain marie.
* Mélanger la crêpe dentelle ou le riz soufflé, avec le chocolat au lait ou la pâte de noisette fondue.
* Mettre le mélange au fond du cercle de manière uniforme.
* Incorporer doucement la chantilly dans le chocolat noir  fondu.
* Ajouter l’appareil à bombe.
* Verser sur le craquant dans le cercle, lisser le dessus.
* Mettre 24 heures au frigo.
* Utiliser un couteau pour démouler.

Régalez-vous !

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