Recette d'automne : une croustade d'Halloween

Ce mois-ci, je vous propose l'une des recettes gourmandes de Florence, blogueuse pour Au Fil du Thym,  une recette d'automne : une tarte en mode Halloween !
Retrouvez sur son blog et son compte Instagram de nombreuses idées de recettes de saison, mais aussi des billets dédiés à la nature, aux plantes sauvages...

 

La Croustade d'Halloween : 

Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson:  45 minutes

Ingrédients - pour 6 personnes :

Pour la garniture :
* 600 g de courge butternut
* 2 pommes fruitées (gala, clochard..)
* 80 g de sucre
* 100 ml de crème ou crème d'amande
* 3 clous de girofle
* 1 pincée de noix de muscade
* 1 cuillerée à soupe d'armagnac

Pour la pâte :
2 pâtes feuilletées
OU si pâte feuilletée maison :
* 350 g de farine
* 200 g de beurre
* 5g de sel
* 170 ml d'eau

Réalisation :
Étape 1 (Facultatif) : La pâte feuilletée maison
- Dans un saladier ou le bol de votre batteur équipé du crochet, disposez la farine, beurre coupé en petits morceaux et le sel. - - ----- Mélangez de manière à  ramollir le beurre.
- Ajoutez l’eau puis mélangez/pétrissez jusqu'à ce que l'eau amalgame bien toute la pâte et que la texture soit homogène. Il doit néanmoins rester des morceaux de beurre; ces derniers assureront le feuilletage.
- Étalez une première fois la pâte en forme de bande large, puis repliez la pâte en 3 (comme une lettre).
- Filmez, mettez au frais pour 1/2 heure.
- A l'issue de ce temps, récupérez la pâte, étalez en bande puis repliez en 3 (comme une lettre).
- Laissez reposer 15 minutes puis la pâte est prête à utilisation.

Étape 2 : La garniture pomme-butternut
- Lavez pommes et butternut. Épluchez la butternut, retirez la peau et les graines, puis coupez la chair en gros dés. Retirez le trognon des pommes puis coupez les en gros dés. Piquez les clous de girofle dans un morceau de pomme.
- Dans une sauteuse, placez les dés de butternut, de pomme, et quelques cuillerées à soupe d'eau. Portez à feu vif puis couvrez. Laissez fondre sur le feu ( 15 à 20 minutes).
- Une fois la courge fondante, retirez les clous de girofle puis mixez le tout finement. La purée doit être épaisse.
- Ajoutez le sucre, la crème, l'armagnac, la noix de muscade puis mélangez bien.  Laissez sur le feu encore 5 minutes afin d'épaissir la purée.
- Réservez afin de laisser refroidir.

Étape 3 : Dressage et cuisson de la croustade
- Recouvrez votre moule à tarte de papier cuisson four.
- Le fond de croustade :
* Si pâte feuilletée maison : séparez la en “une grosse moitié”/”une petite moitié”. Etalez la grosse moitié en disque susceptible de remplir le fond et les bords de votre moule à tarte.  Étalez la petite moitié sur une taille suffisante, puis foncer le moule.
* Si pâte toute prête : Foncez un moule à tarte  avec une des pâtes feuilletées, en remontant bien sur les bords du moule et en les dépassant.
- Garnissez le fond de tarte avec la purée de pomme et butternut.
- Humidifiez légèrement le bord de la croustade afin de préparer sa fermeture.
Dessus de croustade :
* soit vous recouvrez de la 2e pâte puis soudez en appuyant légèrement sur les bords. Découpez l'excédent de pâte.
 * soit vous découpez la 2e pâte en lanières fines, puis disposez les lamelles en croisillons.
  Dans tous les cas, vous pouvez profiter des excédents de pâte pour réaliser des décorations de saison.
- Dorez le dessus au lait  puis saupoudrez d'un peu de sucre
- Enfournez **au bas du four** pour 45 minutes à 180°C

Dégustez tiède ou à température ambiante.
Bon appétit !