Poêlée haricots tarbais, haricots verts et tomates

Pour la rentrée, Florence du blog Au fil du Thym vous partage une recette gourmande avec une touche "Made in Gers", qui met les haricots tarbais à l'honneur !
 
Poêlée haricots tarbais, haricots verts et tomates 

Saison de la recette :  juillet-septembre
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 1 heure

Ingrédients - Pour 4 personnes :

* 250 g de haricots tarbais secs
* 500 g de tomates
* 2 petites courgettes
* 300 à 400 g de haricots verts
* 2 oignons (ou 1 oignon + 1 échalote)
* 2 gousses d’ail
* 1 à 2 cuillérées à soupe d’herbes de Provence
* huile d’olive
* sel et poivre

Réalisation

* La veille : faites tremper les haricots tarbais dans de l’eau toute une nuit.
* Égouttez les haricots, puis remettez-les dans une casserole avec une gousse d’ail. Couvrez d’eau puis faites-les cuire pendant 30 minutes à petits bouillons.
* Entre temps, lavez, équeutez et coupez en tronçons les haricots verts. Lavez les courgettes, retirez les pédoncules et détaillez-les en quarts de rondelles. Épluchez et hachez les oignons. Épluchez et hachez 1 gousse d’ail. Concassez grossièrement les tomates.
* Faites chauffer un peu d’huile dans une sauteuse puis faites revenir ail et oignons jusqu’à ce que ces derniers soient translucides.
* Ajoutez les haricots et les courgettes et faites-les revenir pendant 5 minutes à feu assez vif.
* Ajoutez les tomates, les haricots tarbais, herbes de Provence, et laissez mijoter une demi-heure environ. Restez à couvert au départ puis découvrez en cours de cuisson pour faire évaporer l’eau excédentaire.
* Salez, poivrez, rectifiiez le dosage d’herbes de Provence au besoin. Servez cette poêlée haricots tarbais, haricots verts et tomates bien chaude.

Bon appétit !

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