Recette - Made in Gers #29
Recette de la Tatin de foie gras par la Ferme de Martin Neuf
Roseline et Jérôme Perotto de la Ferme de Martin Neuf, située à Condom, vous partagent leur recette incontournable réalisée à partir de leur production : la tatin de foie gras. Cette recette représente la région Occitanie pour le concours lancé par TF1 "Les recettes de Noël".

Retrouvez la vidéo de la recette de la tatin de la Foie Gras de Roseline et Jérôme sur ce lien

La tatin de foie gras

Ingrédients - Pour 6 personnes :

* 5 pommes golden
* 2 cuillères à soupe de sucre
* 10 cl d'eau
* 10 cl d'Armagnac
* 1 foie frais de 500 g
* sel et poivre
* 1 pâte brisée 

Réalisation

* Couper les pommes en quartier.
* Monter un sirop de sucre.
* Faire revenir dans un plat à tatin les pommes dans le sirop de sucre pour les faire confire et caraméliser, et flamber à l'Armagnac.
* Couper le foie en escalope que vous ferez saisir dans une poêle pendant 2 minutes.
* Disposer les escalopes de foie sur les pommes dans le plat à tatin. 
* Recouvrir d'une pâte brisée et enfourner pendant 20 minutes dans un four 200 °. 

Bon appétit !

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