Boulettes de lentilles et aillade toulousaine

Florence du blog Au fil du Thym vous partage ce mois-ci une recette qui permet de manger des lentilles de façon originale : les boulettes de lentilles ! Florence vous propose d'accompagner ces dernières avec une sauce un peu oubliée, typique de la région toulousaine : l'aillade toulousaine ! À réaliser avec de l'ail gersois pour une touche "Made in Gers" !
 
Boulettes de lentilles et aillade toulousaine

Saison de la recette : Toute l'année
Temps de préparation : 20-30 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes

Ingrédients - Pour 4 personnes :

Pour les boulettes :  
* 200 g de lentilles vertes
* 1 cuillérée à soupe d’huile d’olive (+ un peu pour la cuisson)
* 1 cuillérée à soupe de farine (blé, riz ou pois chiches)
* 1 gousse d’ail
* noix de muscade
* sel et poivre

Pour l'aillade : 
* 1 tête d’ail
* 10 cerneaux de noix
* 80 à 100 ml d’huile d’olive

Réalisation

Étape : Les boulettes de lentilles

* Rincez les lentilles puis faites-les cuire dans de l’eau bouillante jusqu’à ce qu’elles soient fondantes (comptez 15 à 20 minutes). Égouttez.
* Réservez 2-3 cuillerées de lentilles, et mixez le reste avec la gousse d’ail épluchée, l’huile, la farine, le sel, le poivre et la noix de muscade.
* Incorporez les lentilles entières.
* Façonnez des boulettes à la main. Tassez bien.
* Faites-les dorer quelques minutes à la poêle dans un peu d’huile d’olive.

Étape : L’aillade toulousaine

* Épluchez les gousses d’ail. Concassez les cerneaux de noix.
* Placez les gousses d’ail, cerneaux de noix et huile d’olive dans un mixeur et mixez jusqu’à former une sorte de crème homogène. Privilégiez une réalisation au mortier si vous en avez un.
* Réservez dans un pot puis au frais.

Servez les boulettes de lentilles (tièdes, température ambiante) avec l’aillade.

Bon appétit !

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